Sauce piquante faite au Québec

Rillettes de porc au Jack Daniels et rillettes de poulet rôti au vin blanc et estragon

Rillettes de porc au Jack Daniel

  1. Dans un plat en pyrex, mettre l’épaule de porc et les tranches de bacon.
  2. Incorporer l’eau et le Jack Daniels.
  3. Couper l’oignon en 4 morceaux et l’ajouter dans les 4 coins du plat.
  4. Parsemer de grains de poivre et de feuilles de laurier.
  5. Couvrir le plat avec un papier d’aluminium et mettre au four 4 heures à 250 F.
  6. Mettre la viande dans un cul de poule et à l’aide de fourchettes, effilocher la viande (retirer la couche de gras de l’épaule de porc).
  7. Filtrer le bouillon et le verser dans une casserole, ajouter la Firebarns Rhum et Chipotle.
  8. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce;
  9. Ajouter la sauce à la viande effilochée et bien mélanger.
  10. Mettre les rillettes dans des petits pots maçons ou dans des ramequins puis mettre au frigo pendant 24 heures.

Rillette de poulet rôti

Dans une casserole, porter le vin à ébullition

  1. Retirer du feu et ajouter les branches d’estragon. Laisser infuser environ 30 minutes;
  2. Dans une poêle à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon vert 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter ensuite le poulet. Laisser mijoter quelques minutes;
  4. Verser ensuite le vin blanc (retirer l’estragon).
  5. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet ait absorbé tout le liquide.
  6. Ajouter ensuite une tasse de bouillon de poulet et la sauce Firebarns puis laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet ait absorbé tout le liquide.
  7. Répéter cette étape avec les 2 tasses de bouillon de poulet restantes.
  8. Effilocher le poulet et mettre dans des petits pots maçons ou dans des ramequins et laisser au frigo 24h.
  9. Servir avec des croûtons puis des oignons et cornichons.

 

Commenter