Gnocchis de patates douces, Jackfruit et Shiitakes asiatiques à la Sriracha Firebarns

  • Niveau

    Un ti-peu complexe!
  • - 2 patates douces
  • - 2 tasses de farine
  • - 1 c. à thé de fécule de maïs
  • - 300 g de Jackfruit en conserve
  • - 150 g de champignons Shiitakes
  • - 100 g de brocoli Romanesco cuit vapeur
  • - 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • - 2 c. à thé de sauce soya
  • - 2 c. à thé de gingembre frais
  • - 2 c. à thé d’ail haché
  • - 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • - 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • - 1 c. à thé d’huile de sésame
  • - 2 c. à thé de Sriracha Firebarns
  • - Sel et poivre au goût

Instructions

    - Dans une casserole, porter 6 tasses d’eau à ébullition et faire cuire les patates douces (une fois épluchées) pendant 15 à 20 minutes et laisser refroidir (couper en petits cubes pour accélérer la cuisson;
    - Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes, la sauce soya, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, l’ail et le gingembre. Ajouter la Sriracha, l’huile de sésame et la fécule de maïs. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait diminué de moitié. Réserver;
    -Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les cubes de jackfruit avec un filet d’huile d’olive de 5 à 10 minutes. Ajouter la moitié de la sauce et les shiitakes, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Effilocher ensuite le jackfruit et retirer les pépins. Réserver;
    - Dans un bol ou au robot mélangeur, réduire les patates douces en purée. Saler et poivrer, ajouter 1 1/2 tasse de farine, la fécule de maïs et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Enrober d’une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant 1 heure;
    - Sur un plan de travail enfariné, couper la boule de pâte à gnocchis en 4 parties. Rouler chacune des parties de façon à obtenir un cylindre d’environ 3 cm de large. Couper ensuite des gnocchis de 3 cm X 3 cm;
    - Faire cuire les gnocchis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 5 minutes). Bien égoutter et faire rôtir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive;
    - Monter les assiettes avec les gnocchis, le mélange de jackfruit et shiitakes. Ajouter les brocolis cuits vapeur et le reste de sauce.

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