Pétoncles poêlés, purée de pois vert à la Sriracha Firebarns et croquant de prosciutto

  • Niveau

    Easy breezy!
  • - 8 pétoncles avec leurs demi-coquilles
  • - 1 tasse de pois verts congelés
  • - 1 c. à thé d’ail haché
  • - 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • - 1/4 de tasse de crème 35%
  • - 1 c. à soupe de Sriracha Firebarns
  • - 1 c. à soupe de beurre
  • - 3 tranches de prosciutto
  • - 50 ml de vinaigre de Xéres
  • - Sel et poivre au goût
  • - Cressons pour la présentation

Instructions

    - Dans une casserole d’eau bouillante, faire chauffer les pois verts environ 5 minutes. Égoutter et mettre dans le mélangeur ;
    - Ajouter le beurre, l’ail, l’huile d’olive et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajouter ensuite la crème, saler et poivrer et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réserver ;
    - Préchauffer le four à 450 et sur un papier parchemin, mettre les tranches de prosciutto et chauffer pendant environ 5 minutes. Émietter et réserver ;
    - Dans une poêle à haute température avec du beurre ou de l’huile, faire poêler les pétoncles environ 1 minute de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de Xéres ;
    - Bien nettoyer les coquilles et garnir avec la purée, les pétoncles et parsemer de chips de prosciutto.

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