Raviolis de bœuf braisé et champignons sauvages à la bière noire et Firebarns Rhum & Chipotle

  • Niveau

    Frank-Einstein!

Ingredients

  • - 1 rôti de palette d’environ 1 livre
  • - 473 ml de bière noire
  • - 900 ml de bouillon de bœuf
  • - 400 g de champignons sauvages hachés
  • - 1 oignon haché finement
  • - 2 carottes coupées en dés
  • - 2 céleris hachés finement
  • - 1 c. à soupe d’ail haché finement
  • - 2 c. à soupe de Firebarns Rhum & Chipotle
  • - Sel et poivre
  • - 100 g de copeaux de parmesan
  • - Des pousses ou de la mâche pour la garniture
  • Ingrédients pour pâtes

  • - 6 œufs
  • - 2 ½ tasses de farine
  • - 2 c. à thé de sel
  • - 3 c. à soupe d’huile d’olive

Method

    - Dans une grande casserole à feu élevé, faire griller la pièce de viande de chaque côté. Retirer la pièce de la casserole et réserver;
    - Dans la même casserole, ajouter l’oignon, les carottes, les céleris et les champignons, chauffer à feu moyen environ 5 minutes;
    - Déglacer avec la bière noire, ajouter le bouillon de bœuf, l’ail et la Firebarns Rhum & Chipotle et chauffer environ 5 minutes;
    - Ajouter la pièce de bœuf, couvrir et mettre au four à 300 F pendant 3 heures;
    - Retirer la pièce de bœuf du bouillon, effilocher et réserver;
    - Remettre la casserole sur la cuisinière et à feu élevé, faire réduire le bouillon de moitié (environ 10 minutes) puis réserver.
  • Préparation pour pâtes
  • - À l’aide d’un batteur sur socle ou à la main, mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (à la main, pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, élastique et qui n’est pas « collante »;
    - Envelopper la boule de pâte d’une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 minutes;
    - Couper la boule en 4 parties. À l’aide d’un rouleau ou d’une machine, abaisser la pâte de sorte qu’elle devienne mince et facile à travailler;
    - Sur un plan de travail enfariné, disposer une c. à thé de bœuf (formé en petites boules) sur la pâte à chaque 10 cm environ ou pour avoir assez d’espace pour la confection de chacun des raviolis;
    - Ajouter une 2e couche de pâte par-dessus et bien sceller chaque petite boule avec les doigts pour s’assurer que les raviolis soient bien refermés;
    - À l’aide d’un emporte-pièce, couper les raviolis en petits disques. Répéter avec les autres parties des pâtes;
    - Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Bien égoutter;
    - Servir avec la réduction du bouillon, les copeaux de parmesan, sel et poivre et un peu de verdure.