Tataki de bœuf à la sauce Ponzu et champignons sauvages marinés

  • Niveau

    Pas si pire!

Ingredients

  • -500g de haut de surlonge de bœuf.
  • -Sel et poivres
  • -Huile d’olive pour cuisson
  • -1/3 de tasse de graines de sésame
  • -Micropousse pour le service
  • Ingrédients Marinade :

  • -1/3 de tasse de sauce soya
  • -1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • -1 c. à thé de gingembre haché finement
  • -1 c. à thé d’ail haché finement
  • -1 c. à soupe de Sriracha Firebarns
  • -Sel et poivres
  • Ingrédients Sauce Ponzu :

  • -50 ml de jus de citron frais
  • -50 ml de vinaigre de riz
  • -50 ml de mirin
  • -50 ml de sauce soya
  • -1 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • Ingrédients pour champignons sauvages marinés

  • -400g de champignons sauvages
  • -1/3 de tasse d’huile d’olive
  • -1/3 de tasse de vinaigre de vin blanc
  • -2 c. à thé de cassonade
  • -1 c. à thé de grains de poivres
  • -1 c. à thé de piments de cayennes broyés
  • -Sel et poivres

Method

    Dans un grand sac de type ziplock, combiner les ingrédients de la marinade, ajouter la pièce de viande, bien mélanger, refermer et placer frigo pendant 2 heures.
    -Dans une casserole, faire bouillir 6 tasses d’eau salé, ajouter les champignons sauvages et laisser cuire 2 à 3 minutes. Égoutter les champignons, les ajouter dans un pot masson avec les autres ingrédients, bien mélanger et placer au frigo pendant 2 heures.
    -Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce Ponzu et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
    -Sortir la pièce de viande du frigo et bien égoutter. Enrober tous les cotés de la viande avec des graines de sésame. Faire cuire dans une poêle à haute température avec un filet d’huile d’olive pendant environ 1 minutes de chaque coté. Retirer du feu et placer au frais pendant environ 15 minutes.
    -Couper la pièce de viande en petites tranches et servir avec la sauce Ponzu, les champignons marinés et les micropousse.